Skip to content

Разделка туши говядины гост

Скачать разделка туши говядины гост djvu

Область применения: Настоящий стандарт распространяется на мясо-говядину в полутушах и четвертинах, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели. Бактериологические исследования говядины проводят по ГОСТ Plat de cotes. Колбаса, подвергнутая обжарке с последующей варкой, в процессе ее изготовления.

Таблица 8. Таблица 9 Код системы классификации говядины поле данных 11 Категория Описание 0 Не указывается - 1 Указывается конкретно Дополнительную информацию о системах классификации отдельных стран можно получить, обратившись в соответствующий орган по стандартизации 3. Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 10 до 25 мм.

Пашина остается при передней четвертине. Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 14 до 32 мм и длиной от 12 до 13 см. Получают при обвалке спинно-поясничного отруба. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести ГОСТ Кусочки мясной мякоти, нарезанные в основном в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, или мясокостные кусочки распиленного мяса с определенным содержанием костей.

Requirements for supply and quality contrall МКС Колбасы, мясные хлебы, зельцы, выработанные с добавлением к фаршу пищевой крови. Все сортовые отрубы мяса говядины, баранины, свинины и др.

Таблица 10 Код диапазона веса поле данных 12 Категория Описание 0 Не указывается - 1 Указывается Необходимо указать конкретный диапазон изменения веса Коды не используются - 3. Область применения: Настоящий стандарт распространяется на мясо-говядину и телятину, предназначенные для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Туши телятины предварительно разделывают вдоль на две половины. Нижняя граница проходит на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу, далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им ребрами.

При разделке говядины для розничной торговли количество сортовых отрубов несколько больше, например, задняя часть туши разделяется на филей, оковалок, кострец и огузок.

EPUB, fb2, fb2, doc